הפינה המשפטית
מאת: עו"ד נועם פנחס
 
תאונות דרכים -פגע וברח לכתבה
 עשרת הדיברות לנפגע עבודה - לכתבה
 
 
 





בקרו באתר האינטרנט
החדש של הישוב
פוריה עילית. לאתר. 
תרבות ופנאי>
חיים חליוה על החג של הטבריינים – חג הקלסונס

כוכב הצפון, גיליון 2388, 31.5.19

חיים חליוה

 

חג השבועות הוא אחד משלושת הרְגָלִים.  בחג זה נהג עם ישראל לעלות לרגל למקום המקדש להקריב שם קורבנות, וכן להביא ביכורים מפרי אדמתו. בחג זה הביאו עולי הרגל גם את מתנות הכהוּנה והמעֲשרות. חג השבועות הוא אחד מחגי ישראל על פי הדת היהודית.

הטבריינים לא היו כשהיה בית המקדש וגם לא היו בימים ההם, הטבריינים של היום פשוט לא עוברים את חג השבועות בלי קלסונס. חג השבועות עבור הטבריינים הוא נורא פשוט, קלסונס, גבינת קדוש, וכל השאר היסטוריה.

שנים של מסורת טבריינית שנשמרת באדיקות על ידי הנשים הטברייניות הבשלניות. הבישול הטברייני ידוע בפשטותו, במצרכיו הדלים והמגוונים. מקורות המטעמים אומצו במהלך השנים מהאוכלוסיה שהייתה באזור מימי אנשי דונה גרציה שהביאו את התבלינים לטבריה, מעדנים ספרדיים, ועד האוכלוסיה הערבית שהתגוררה בטבריה והעשירה את המטבח הטברייני.

מעטים האנשים שנחשפים למטבח הזה, אך כשהם מגלים אותו הם נשבים בקסמיו. מעדני דגים שנשלו מהכנרת, טחינה טרייה, חצילים בשפע, הסופריטו הטברייני המהולל ועוד.. והכל מלווה בניחוחות של נענע ומזאהר .

הקלסונס הוא אחד המאכלים שעוברים מדור לדור. אף אחד לא זוקף לזכותו את מקור המעדן, הספרדים מצד, הערבים מצד, אך מה שנשאר הוא המעדן המקומי שזר לא יבין אותו.

וכי מה זה הקלסונס לאלו שלא יודעים? זהו בצק מיוחד המרודד ומעובד לעיגולים שממולאים בתוכם מחית גבינת קדוש בתיבול ובמירקם מיוחד, מכסים את העיגול עד כי נוצר חצי ירח ומחית הגבינה כלואה בתוכו. הבצק המיוחד ממולא בגבינת קדוש מצפת וניתן להשיגה בעיר טבריה בלעדית רק אצל בית הגבינות והחמוצים של עופר שבשוק הדגים. לעופר גם מתכון מיוחד אפילו לאלו הסובלים מלחץ דם ושהמלח הוא אויבם, או אז עופר מבית הגבינות והחמוצים מוהל להם את גבינת קדוש המלוחה עם גבינה נוספת, שומרון, המעדנת את המליחות ומעניקה לטבריינים כמעט את אותה הנאה ושומרת על בריאותם.

הקלסונס ואופן הכנתו עוברים כמו כל המתכונים מאמא לבת או לאור הימים האלו של מאסטר שף וכאלו, אז גם לבן. כך נשתמרה לה המסורת הטבריינית של הקלסונס מאז ועד היום. מסורת שבלעדיה אין טבריינים, אין טבריה ואין חג שבועות.

חקרתי וחתרתי בכדי להגיע למתכון של פעם המקורי של הסבתות והאימהות הטברייניות והגעתי למתכון הזה שאני מביא בפניכם.

אז אלו המצרכים להכנת קלסונס לחג:

1 ק"ג קמח. שימו לב שבמרכיבי הקמח על העטיפה יהיה כתוב חלבונים רצוי שיהיו מעל ל-10.7. 1 כף מלח, 2 כוסות מים פושרים מהברז, 3 ביצים, לישה ביד עדיפה אבל גם מיקסר זה בסדר עד שמקבים בצק במירקם רך, לא דביק ולא קשה. אם יש צורך בהוספת מים אפשר להוסיף. לאחר מכן מחלקים את הבצק ל-3 כדורים, מקמחים ועוטפים בניילון ומניחים למחצית השעה על השיש. לאחר מכן מתחילים לפתוח כדור ולרדד ידנית עד שמקבלים מלבן או מרובע דק לקמח כל העת את הבצק.

בכדי להכין את המחית יש להשתמש בקופסת גבינת קדוש ובקופסת גבינת שומרון מערבבים ביחד עם ביצה אחת עד לקבלת מירקם אחיד.

לאחר רידוד הבצק מחלקים כפית מלאה של מחית גבינה וחותכים את הבצק בעיגול מקבלים לחצי וסוגרים את הפינות של הבצק. ניתן לעשות גם בריבועים ואז לסגור בסיבוב את הבצק. יש להקפיד לסגור את הקצוות היטב בכדי שהגבינה לא תצא.

לאחר מכן מרתיחים מים עם מעט שמן ושולקים את הקלסונס כמו פסטה. לאחר מכן מסננים את המים, מקררים, מניחים בתבנית עם 200 גרם חמאה מפזרים גבינת קדוש מעל מכניסים לתנור לאחר השחמה מגישים עם עוד מעט גבינת קדוש מעל ואוכלים מעדן פשוט טעים מענג ובלתי נשכח.

יש כאלו שמוסיפים למחית תרד, יש כאלו שמוסיפים מקרונים, מיני פסטה ועוד... אבל תאמינו לי לא נראה לי שהם טבריינים במקור...

עופר מבית הגבינות והחמוצים שבשוק הדגים בעיר טבריה אומר כך: "גיליתי שהטבריינים הם אניני טעם בגבינות ולמדתי מהם המון". אם עופר אומר אני האחרון שאתווכח איתו. בטח רבים מכם מסכימים איתו ואיתי גם יחד. חג שבועות שמח עם המון הנאה צרופה של אכילת קלסונס וכמה שיותר.

 

סה"כ 0 תגובות לכתבה זו
8.10.19, חודש האימהות
מועדון היולדות בייבי סטארט של המרכז הרפואי פדה-פוריה וקניון ביג פאשן דנילוף בטבריה אירגנו לאימהות חודש מיוחד של פעילויות. במועדון היולדות בייבי סטארט, של המרכז הרפואי פדה-פוריה ארגנו בשיתוף עם קניון ביג פאשן דנילוף, בטבריה, חודש של פעילויות לאם ולתינוק. כ-30 אימהות מכל האזור הגיעו למפגשי הבוקר, אותם העבירו אנשי הצוות המקצועי של האגף לאם ולילוד מהמרכז הרפואי. להמשך כתבה.
8.10.19, חברי קיבוץ תל קציר מאמצים קטע משביל סובב כנרת
קהילת הקיבוץ לקחה על עצמה את הטיפול ותחזוקת קטע השביל, שתחילתו מול הקיבוץ וסופו בסככת הבננות של קיבוץ מעגן. להמשך כתבה.
8.10.19, בכירי מערכת המשפט באירוע השקת ועדת הקשר טבריה של לשכת עורכי הדין במחוז הצפון
מחוז הצפון של לשכת עורכי הדין נפגשו במלון גלי כנרת רימונים בטבריה וציינו בערב החג את השקת ועדת הקשר טבריה וחגגו את תחילתן של השנה העברית ושנת המשפט. להמשך כתבה.
8.10.19, דולה לכל אישה - ראיון עם אביבית דביר
אביבית דביר, ילידת המושבה מגדל. עובדת כדולה ועכשיו מעבירה את הידע הלאה - ספרי קצת על עצמך - אני אביבית דביר בת שלושים וחמש, ילידת מגדל נשואה ואמא לשלושה בנים. דולה מזה כ-12 שנים. בעבר עזבתי את הצפון ועברתי לכמה שנים לאזור המרכז, לאחר כמה שנים חזרתי למגדל, במטרה לפתח את תחום ההיריון והלידה באזור הצפון.להמשך כתבה.
8.10.19, סוכות על שפת הכנרת בנמל עין גב.
מבצע לסוכות - ארוחה ושייט חופים, נגרייה לילדים, שייט דייג, מסעדה ועוד... החל מ-11 באוקטובר עד ה- 21 באוקטובר 2019 בתיירות עין גב מזמינים משפחות וילדים לחגוג את חופשת חג הסוכות לאורך הטיילת בנמל עין-גב עם שלל אטרקציות ופעילויות, בין התאריכים 11 באוקטובר עד ה- 21 באוקטובר 2019. להמשך כתבה.
עיתון כוכב הצפון בפייסבוק
עיתון כוכב הצפון עלה לפייסבוק, רוצים לנהל דיאלוגים עם עוד מגיבים, כנסו לפייסבוק של כוכב הצפון.
מייל אדום לשליחת חדשות
 
לוח נדל"ן בבנייה
 
יום רביעי, 23 אוקטובר2019
Wאבגדהוש
4029300102030405
4106070809101112
4213141516171819
4320212223242526
4427282930310102
הבא
הקודם
בניית אתריםבניית אתרים 

© כל הזכויות שמורות ל"עיתון כוכב הצפון" טבריה, רח' הגליל 1, ת.ד 196 טבריה.