הפינה המשפטית
מאת: עו"ד נועם פנחס
 
תאונות דרכים -פגע וברח לכתבה
 עשרת הדיברות לנפגע עבודה - לכתבה
 
 
 





בקרו באתר האינטרנט
החדש של הישוב
פוריה עילית. לאתר. 
תרבות ופנאי>
חיים חליוה על החג של הטבריינים – חג הקלסונס

כוכב הצפון, גיליון 2388, 31.5.19

חיים חליוה

 

חג השבועות הוא אחד משלושת הרְגָלִים.  בחג זה נהג עם ישראל לעלות לרגל למקום המקדש להקריב שם קורבנות, וכן להביא ביכורים מפרי אדמתו. בחג זה הביאו עולי הרגל גם את מתנות הכהוּנה והמעֲשרות. חג השבועות הוא אחד מחגי ישראל על פי הדת היהודית.

הטבריינים לא היו כשהיה בית המקדש וגם לא היו בימים ההם, הטבריינים של היום פשוט לא עוברים את חג השבועות בלי קלסונס. חג השבועות עבור הטבריינים הוא נורא פשוט, קלסונס, גבינת קדוש, וכל השאר היסטוריה.

שנים של מסורת טבריינית שנשמרת באדיקות על ידי הנשים הטברייניות הבשלניות. הבישול הטברייני ידוע בפשטותו, במצרכיו הדלים והמגוונים. מקורות המטעמים אומצו במהלך השנים מהאוכלוסיה שהייתה באזור מימי אנשי דונה גרציה שהביאו את התבלינים לטבריה, מעדנים ספרדיים, ועד האוכלוסיה הערבית שהתגוררה בטבריה והעשירה את המטבח הטברייני.

מעטים האנשים שנחשפים למטבח הזה, אך כשהם מגלים אותו הם נשבים בקסמיו. מעדני דגים שנשלו מהכנרת, טחינה טרייה, חצילים בשפע, הסופריטו הטברייני המהולל ועוד.. והכל מלווה בניחוחות של נענע ומזאהר .

הקלסונס הוא אחד המאכלים שעוברים מדור לדור. אף אחד לא זוקף לזכותו את מקור המעדן, הספרדים מצד, הערבים מצד, אך מה שנשאר הוא המעדן המקומי שזר לא יבין אותו.

וכי מה זה הקלסונס לאלו שלא יודעים? זהו בצק מיוחד המרודד ומעובד לעיגולים שממולאים בתוכם מחית גבינת קדוש בתיבול ובמירקם מיוחד, מכסים את העיגול עד כי נוצר חצי ירח ומחית הגבינה כלואה בתוכו. הבצק המיוחד ממולא בגבינת קדוש מצפת וניתן להשיגה בעיר טבריה בלעדית רק אצל בית הגבינות והחמוצים של עופר שבשוק הדגים. לעופר גם מתכון מיוחד אפילו לאלו הסובלים מלחץ דם ושהמלח הוא אויבם, או אז עופר מבית הגבינות והחמוצים מוהל להם את גבינת קדוש המלוחה עם גבינה נוספת, שומרון, המעדנת את המליחות ומעניקה לטבריינים כמעט את אותה הנאה ושומרת על בריאותם.

הקלסונס ואופן הכנתו עוברים כמו כל המתכונים מאמא לבת או לאור הימים האלו של מאסטר שף וכאלו, אז גם לבן. כך נשתמרה לה המסורת הטבריינית של הקלסונס מאז ועד היום. מסורת שבלעדיה אין טבריינים, אין טבריה ואין חג שבועות.

חקרתי וחתרתי בכדי להגיע למתכון של פעם המקורי של הסבתות והאימהות הטברייניות והגעתי למתכון הזה שאני מביא בפניכם.

אז אלו המצרכים להכנת קלסונס לחג:

1 ק"ג קמח. שימו לב שבמרכיבי הקמח על העטיפה יהיה כתוב חלבונים רצוי שיהיו מעל ל-10.7. 1 כף מלח, 2 כוסות מים פושרים מהברז, 3 ביצים, לישה ביד עדיפה אבל גם מיקסר זה בסדר עד שמקבים בצק במירקם רך, לא דביק ולא קשה. אם יש צורך בהוספת מים אפשר להוסיף. לאחר מכן מחלקים את הבצק ל-3 כדורים, מקמחים ועוטפים בניילון ומניחים למחצית השעה על השיש. לאחר מכן מתחילים לפתוח כדור ולרדד ידנית עד שמקבלים מלבן או מרובע דק לקמח כל העת את הבצק.

בכדי להכין את המחית יש להשתמש בקופסת גבינת קדוש ובקופסת גבינת שומרון מערבבים ביחד עם ביצה אחת עד לקבלת מירקם אחיד.

לאחר רידוד הבצק מחלקים כפית מלאה של מחית גבינה וחותכים את הבצק בעיגול מקבלים לחצי וסוגרים את הפינות של הבצק. ניתן לעשות גם בריבועים ואז לסגור בסיבוב את הבצק. יש להקפיד לסגור את הקצוות היטב בכדי שהגבינה לא תצא.

לאחר מכן מרתיחים מים עם מעט שמן ושולקים את הקלסונס כמו פסטה. לאחר מכן מסננים את המים, מקררים, מניחים בתבנית עם 200 גרם חמאה מפזרים גבינת קדוש מעל מכניסים לתנור לאחר השחמה מגישים עם עוד מעט גבינת קדוש מעל ואוכלים מעדן פשוט טעים מענג ובלתי נשכח.

יש כאלו שמוסיפים למחית תרד, יש כאלו שמוסיפים מקרונים, מיני פסטה ועוד... אבל תאמינו לי לא נראה לי שהם טבריינים במקור...

עופר מבית הגבינות והחמוצים שבשוק הדגים בעיר טבריה אומר כך: "גיליתי שהטבריינים הם אניני טעם בגבינות ולמדתי מהם המון". אם עופר אומר אני האחרון שאתווכח איתו. בטח רבים מכם מסכימים איתו ואיתי גם יחד. חג שבועות שמח עם המון הנאה צרופה של אכילת קלסונס וכמה שיותר.

 

סה"כ 17 תגובות לכתבה זו
17. RdunaZZsVHRXEPhz
Jonny was here http://tuberating.online ghettotube U.S. Democrats and Republicans reached an 11th-houragreement on Wednesday to break an impasse, pulling the world'slargest economy from the brink of an historic debt default asthe deal funds the government until Jan. 15 and raises theborrowing limit through to Feb. 7.
kVcpSMeCzM   12/08/2021
16. RdunaZZsVHRXEPhz
Accountant supermarket manager http://porntubereview.online petardas He declined to discuss where and how they met with Snowden, but he said that they had to pass through metal detectors before the meeting and that Snowden appeared to be attended by some kind of official Russian security detail.
kVcpSMeCzM   12/08/2021
15. RdunaZZsVHRXEPhz
this is be cool 8) http://tubeadvisor.online ixxx Now, wait a minute. Excellent? The big lefty did pitch around some lousy defense, and he did rack up seven strikeouts, five of them swinging, mostly with a fastball in the 93-94 mph range that Sabathia thought was one of his best of the season.
kVcpSMeCzM   12/08/2021
14. jfYdfNBqFrHHyJ
https://xvideoss.web.fc2.com/
pgTKYUINoSDY   03/08/2021
13. HlvJrKZyb
https://beeg.x.fc2.com/sitemap1.html https://beeg.x.fc2.com/sitemap2.html https://xnxxx.web.fc2.com/sitemap1.html https://xnxxx.web.fc2.com/sitemap2.html https://xvideoss.web.fc2.com/sitemap1.html https://xvideoss.web.fc2.com/sitemap2.html
ISClBNFQxuUhPaWNB   03/08/2021
12. yzjkunvPlQHcKKPYgoI
write my essays writemypaper.online
WVdIPuWMRNMfOy   23/07/2021
11. NkRBzNmsbdequXWt
96nZ3E https://xnxxx.web.fc2.com/ xnxx
gMQfzCQGIoLQYfFVRY   29/06/2021
10. HCArgzatTMvuMmyxC
21kw0r https://buyzudena.web.fc2.com/
SvMytPPwcrdb   27/01/2021
9. MiiMzNVYNshHWr
8FR1iB https://beeg.x.fc2.com/
nvqkAnldFMNqsBW   26/01/2021
8. kERJZWDaiAOpHvuM
3tHV4s http://waldorfdollshop.us/ waldorf doll
NxCXEYBpjWwz   09/01/2021
7. NZqFKSDRKdTGCKlda
s4apzU https://writemyessayforme.web.fc2.com/octavio-paz-essay-day-of-the-dead.html
pcMVadWHafFZuhZER   09/01/2021
6. veUmYEhcynUs
3mqlsR https://writemyessayforme.web.fc2.com/#writemyessay
zmajsiqXueYKTprnAl   15/12/2020
5. QlEZCcARkQI
uIoPu3 https://writemyessayforme.web.fc2.com/
QunjiyjeqQoOpSrsV   13/12/2020
4. XdGdfrrQDuGNIUfbHmj
DSx8U3 http://xnxx.in.net/ xnxx videos
ufBGJFfWPlzhBwCS   13/12/2020
3. vVxWIbLkt
S4owGF https://www.quora.com/What-the-top-SEO-keywords-for-essay-you-know/answer/Alan-Smith-1772 write my essay
ShpHuJWxUQacuMWO   04/12/2020
2. jmnbWxkyyvq
IvB61B http://pills2sale.com/ viagra online
zjYBkPmnQ   14/11/2020
1. ARHQORgzfVnXsWkO
WTjzZ9 http://pills2sale.com/ cheap viagra
QynvqTvsNReC   08/10/2020
21.1.22, בשל הקורונה, מלווה אחד למטופל
בשל העלייה הניכרת במספר החולים בעקבות האומיקרון, בשילוב של מגיפת השפעת, בהנהלת המרכז הרפואי פדה-פוריה מדגישים כי לא תתאפשר כניסה של יותר ממבקר או מלווה אחד לכל מטופל. הציבור מתבקש להקפיד על הנחייה זו, צמצום המבקרים הכרחי כחלק מהמאבק בנגיף הקורונה ובשל ממדי התחלואה וההדבקה הגבוהים. להמשך קריאה.
21.1.22, שריפת מכליות דלק בישוב כלנית
שישה צוותים של לוחמי אש מתחנת הכיבוי טבריה בפיקודו של מפקד אשכול צלמון רשף מאיר אלבז פעלו לכיבוי שריפת מכליות דלק בישוב כלנית הסמוך לכפר מג'אר. להמשך קריאה.
21.1.22, תלמידי הישיבה התיכונית אורט טבריה במסע בעקבות נעמי שמר השבוע יצאו תלמידי הישיבה התיכונית טבריה ליום שדה בנושא העלייה השנייה לארץ ישראל אותו התחילו בצעידה מפורייה לכיוון חצר כנרת.
השבוע יצאו תלמידי הישיבה התיכונית טבריה ליום שדה בנושא העלייה השנייה לארץ ישראל אותו התחילו בצעידה מפורייה לכיוון חצר כנרת. להמשך קריאה.
גיליון דיגיטלי של כוכב הצפון באינטרנט
בואו לחוות את חווית הגלישה באינטרנט עם המהדורה האינטראקטיבית של עיתון כוכב הצפון. יותר חדשות, יותר עניין, כתבות, ראיונות, סרטונים, כותבי דעות ומדורים ייחודיים, עכשיו בלחיצה.
עיתון כוכב הצפון בפייסבוק
עיתון כוכב הצפון עלה לפייסבוק, רוצים לנהל דיאלוגים עם עוד מגיבים, כנסו לפייסבוק של כוכב הצפון.
מייל אדום לשליחת חדשות
 
לוח נדל"ן בבנייה
 
שבת, 22 ינואר2022
Wאבגדהוש
126272829303101
202030405060708
309101112131415
416171819202122
523242526272829
630310102030405
הבא
הקודם
בניית אתריםבניית אתרים 

© כל הזכויות שמורות ל"עיתון כוכב הצפון" טבריה, רח' הגליל 1, ת.ד 196 טבריה.