הפינה המשפטית
מאת: עו"ד נועם פנחס
 
תאונות דרכים -פגע וברח לכתבה
 עשרת הדיברות לנפגע עבודה - לכתבה
 
 
 





בקרו באתר האינטרנט
החדש של הישוב
פוריה עילית. לאתר. 
תרבות ופנאי>
חיים חליוה על החג של הטבריינים – חג הקלסונס

כוכב הצפון, גיליון 2388, 31.5.19

חיים חליוה

 

חג השבועות הוא אחד משלושת הרְגָלִים.  בחג זה נהג עם ישראל לעלות לרגל למקום המקדש להקריב שם קורבנות, וכן להביא ביכורים מפרי אדמתו. בחג זה הביאו עולי הרגל גם את מתנות הכהוּנה והמעֲשרות. חג השבועות הוא אחד מחגי ישראל על פי הדת היהודית.

הטבריינים לא היו כשהיה בית המקדש וגם לא היו בימים ההם, הטבריינים של היום פשוט לא עוברים את חג השבועות בלי קלסונס. חג השבועות עבור הטבריינים הוא נורא פשוט, קלסונס, גבינת קדוש, וכל השאר היסטוריה.

שנים של מסורת טבריינית שנשמרת באדיקות על ידי הנשים הטברייניות הבשלניות. הבישול הטברייני ידוע בפשטותו, במצרכיו הדלים והמגוונים. מקורות המטעמים אומצו במהלך השנים מהאוכלוסיה שהייתה באזור מימי אנשי דונה גרציה שהביאו את התבלינים לטבריה, מעדנים ספרדיים, ועד האוכלוסיה הערבית שהתגוררה בטבריה והעשירה את המטבח הטברייני.

מעטים האנשים שנחשפים למטבח הזה, אך כשהם מגלים אותו הם נשבים בקסמיו. מעדני דגים שנשלו מהכנרת, טחינה טרייה, חצילים בשפע, הסופריטו הטברייני המהולל ועוד.. והכל מלווה בניחוחות של נענע ומזאהר .

הקלסונס הוא אחד המאכלים שעוברים מדור לדור. אף אחד לא זוקף לזכותו את מקור המעדן, הספרדים מצד, הערבים מצד, אך מה שנשאר הוא המעדן המקומי שזר לא יבין אותו.

וכי מה זה הקלסונס לאלו שלא יודעים? זהו בצק מיוחד המרודד ומעובד לעיגולים שממולאים בתוכם מחית גבינת קדוש בתיבול ובמירקם מיוחד, מכסים את העיגול עד כי נוצר חצי ירח ומחית הגבינה כלואה בתוכו. הבצק המיוחד ממולא בגבינת קדוש מצפת וניתן להשיגה בעיר טבריה בלעדית רק אצל בית הגבינות והחמוצים של עופר שבשוק הדגים. לעופר גם מתכון מיוחד אפילו לאלו הסובלים מלחץ דם ושהמלח הוא אויבם, או אז עופר מבית הגבינות והחמוצים מוהל להם את גבינת קדוש המלוחה עם גבינה נוספת, שומרון, המעדנת את המליחות ומעניקה לטבריינים כמעט את אותה הנאה ושומרת על בריאותם.

הקלסונס ואופן הכנתו עוברים כמו כל המתכונים מאמא לבת או לאור הימים האלו של מאסטר שף וכאלו, אז גם לבן. כך נשתמרה לה המסורת הטבריינית של הקלסונס מאז ועד היום. מסורת שבלעדיה אין טבריינים, אין טבריה ואין חג שבועות.

חקרתי וחתרתי בכדי להגיע למתכון של פעם המקורי של הסבתות והאימהות הטברייניות והגעתי למתכון הזה שאני מביא בפניכם.

אז אלו המצרכים להכנת קלסונס לחג:

1 ק"ג קמח. שימו לב שבמרכיבי הקמח על העטיפה יהיה כתוב חלבונים רצוי שיהיו מעל ל-10.7. 1 כף מלח, 2 כוסות מים פושרים מהברז, 3 ביצים, לישה ביד עדיפה אבל גם מיקסר זה בסדר עד שמקבים בצק במירקם רך, לא דביק ולא קשה. אם יש צורך בהוספת מים אפשר להוסיף. לאחר מכן מחלקים את הבצק ל-3 כדורים, מקמחים ועוטפים בניילון ומניחים למחצית השעה על השיש. לאחר מכן מתחילים לפתוח כדור ולרדד ידנית עד שמקבלים מלבן או מרובע דק לקמח כל העת את הבצק.

בכדי להכין את המחית יש להשתמש בקופסת גבינת קדוש ובקופסת גבינת שומרון מערבבים ביחד עם ביצה אחת עד לקבלת מירקם אחיד.

לאחר רידוד הבצק מחלקים כפית מלאה של מחית גבינה וחותכים את הבצק בעיגול מקבלים לחצי וסוגרים את הפינות של הבצק. ניתן לעשות גם בריבועים ואז לסגור בסיבוב את הבצק. יש להקפיד לסגור את הקצוות היטב בכדי שהגבינה לא תצא.

לאחר מכן מרתיחים מים עם מעט שמן ושולקים את הקלסונס כמו פסטה. לאחר מכן מסננים את המים, מקררים, מניחים בתבנית עם 200 גרם חמאה מפזרים גבינת קדוש מעל מכניסים לתנור לאחר השחמה מגישים עם עוד מעט גבינת קדוש מעל ואוכלים מעדן פשוט טעים מענג ובלתי נשכח.

יש כאלו שמוסיפים למחית תרד, יש כאלו שמוסיפים מקרונים, מיני פסטה ועוד... אבל תאמינו לי לא נראה לי שהם טבריינים במקור...

עופר מבית הגבינות והחמוצים שבשוק הדגים בעיר טבריה אומר כך: "גיליתי שהטבריינים הם אניני טעם בגבינות ולמדתי מהם המון". אם עופר אומר אני האחרון שאתווכח איתו. בטח רבים מכם מסכימים איתו ואיתי גם יחד. חג שבועות שמח עם המון הנאה צרופה של אכילת קלסונס וכמה שיותר.

 

סה"כ 0 תגובות לכתבה זו
16.8.19, יהיה יין לראש השנה - הושג הסכם עבודה ביקבי רמת הגולן
בשעה טובה ומוצלחת נחתם השבוע הסכם עבודה ראשון פורץ דרך ביקבי רמת הגולן בקצרין ובו הישגים משמעותיים לעובדי היקב, כך דיווח אבי גבאי יו"ר ההסתדרות מרחב כנרת. אבי גבאי ביקש להביע תודה מקרב לב ליאיר שפירא מנכ״ל היקב ולצוות ההנהלה אופירה, שאולי, מיקי כהן ושונפלד היינן. תודה מיוחדת לחברי וועד העובדים - מיקי יו״ר הוועד, ישראל ויעקב חברי הוועד ושותפים נאמנים ופעילים לכל אורך המו״מ. תודה לאיציק פרשה מזכיר האיגוד המקצועי של ההסתדרות מרחב כנרת ברמת הגולן. יחד נמשיך למען ציבור העובדים ולהצלחת היקב מספר אחד בישראל עם היין הטוב ביותר בעולם.
16.8.19, אגודת המים בעמק הירדן הגיעה להסדר היסטורי עם מדינת ישראל ורשות המים אשר יבטיח את עתיד החקלאות באזור.
ההסדר הינו תוצאה של תהליך ארוך ועבודה מפרכת, אשר נוהל מול אנשי המקצוע של רשות המים ומשרדי הממשלה. משמעות ההסדר אדירה לחקלאות עמק הירדן ומסירה את איום הקיומי מעל ראשי החקלאים.להמשך קריאה.
16.8.19, בלט בהיעדרו
ביום שני 12.8.19 התקיים בפארק המים "חוף גיא", יום כייף שנתי לעובדי עיריית טבריה. יום חופש ניתן לעובדי העירייה ורבים מהם בחרו לממש את כרטיסי ההנחה ולהגיע ליהנות מיום של חווית מים מהנה ושמחה. ארצי מרדכי, יו''ר ועד העובדים, ניצח על הארגון ביד רמה והוא נראה עובר בין העובדים הרבים ודורש בשלומם. בלט בהיעדרו רון קובי, ראש העירייה.
16.8.19, אם הם אומרים - בטח הם יודעים למה הם אומרים
על החלטת שופטי בג"צ בנוגע לפסילת ההפרדה, בזמן הופעתו של הזמר מוטי שטיינמץ בעפולה, אמר השבוע פרופ' עודד מודריק - מרצה בכיר באוניברסיטת אריאל וסגן נשיא בדימוס של בית המשפט המחוזי בתל אביב. "חוכמת השפיטה אינה מתמצית בהבנת הדין. חוכמת השופט היא גם ההבנה שנקיטת ייקוב הדין את ההר עלולה ללבות מחלקות רבות היקף" (מתוך ציוץ טוויטר של פרופ' מודריק)
עיתון כוכב הצפון בפייסבוק
עיתון כוכב הצפון עלה לפייסבוק, רוצים לנהל דיאלוגים עם עוד מגיבים, כנסו לפייסבוק של כוכב הצפון.
מייל אדום לשליחת חדשות
 
לוח נדל"ן בבנייה
 
יום שישי, 23 אוגוסט2019
Wאבגדהוש
3128293031010203
3204050607080910
3311121314151617
3418192021222324
3525262728293031
הבא
הקודם
בניית אתריםבניית אתרים 

© כל הזכויות שמורות ל"עיתון כוכב הצפון" טבריה, רח' הגליל 1, ת.ד 196 טבריה.